Đầu năm 2023, thị trường F&B Việt Nam chứng kiến một cuộc "đổ bộ" ngoạn mục của món cafe muối trên khắp các nền tảng mạng xã hội từ Facebook, TikTok đến Instagram. Mặc dù cafe muối không phải là một thức uống quá mới mẻ, nhưng nhờ vào hương vị hấp dẫn sẵn có kết hợp với sự sáng tạo độc đáo trong cách chế biến và trình bày, món ăn này đã mang lại khả năng kiếm lợi nhuận vô cùng lớn cho những người nhạy bén với thời cuộc.

Nhu cầu thị trường càng cao, ngày càng có nhiều quán cafe muối được mở ra. Từ những cửa hàng sang trọng đến những chiếc xe đẩy nhỏ gọn, mô hình kinh doanh cafe muối take away đã lan rộng từ TP.HCM ra khắp các tỉnh thành cả nước. Tuy nhiên, "miếng bánh" càng ngon thì đối thủ càng nhiều, mức độ cạnh tranh ngày càng khốc liệt. Để không bị đào thải sau khi "trend" qua đi, bạn cần phải biết cách thức kinh doanh bài bản và có chiến lược phù hợp. Vậy kinh doanh cafe muối cần chuẩn bị những gì? Làm sao để vận hành một xe cafe mang đi hiệu quả và tối ưu lợi nhuận?

1. Nguồn gốc và sức hút kỳ lạ của Cafe muối

1.1. Hành trình từ biển cả đến phố thị

Cafe muối không đơn thuần là một sự ngẫu hứng nhất thời. Theo nhiều tài liệu, cafe muối được cho là xuất hiện lần đầu từ những năm 1926 tại vùng Tây Bắc Ethiopia. Những người đi biển thời bấy giờ đã nảy ra ý tưởng pha cafe với muối thay vì nước ngọt do sự khan hiếm tài nguyên trong những chuyến hải trình dài ngày. Vị mặn của muối không chỉ giúp giảm bớt vị đắng gắt của cafe mà còn giúp cơ thể giữ nước tốt hơn.

Mãi cho đến năm 2010, cafe muối mới thực sự có mặt tại Việt Nam, khởi phát từ một quán cafe sân vườn trên đường Nguyễn Lương Bằng, cố đô Huế. Hai vợ chồng chủ quán đã dựa vào câu chuyện về "cafe mặn" để tinh chỉnh công thức, kết hợp thêm sữa đặc và lớp kem béo (cream) để phù hợp với khẩu vị hảo ngọt và chuộng sự đậm đà của người Việt. Sau hơn một thập kỷ âm thầm tồn tại, vào đầu năm 2023, cafe muối lại một lần nữa "dậy sóng" cộng đồng mạng, đặc biệt là tại TP.HCM khi "Cafe muối chú Long" mang hương vị này phổ biến rộng rãi, tạo nên một làn sóng khởi nghiệp xe đẩy mạnh mẽ.

Ảnh minh họa

1.2. Tại sao cafe muối lại trở thành "Hot Trend"?

Lý do đầu tiên nằm ở hương vị. Muối có khả năng trung hòa vị đắng của caffeine và kích thích vị giác, làm nổi bật sự ngọt ngào của sữa và độ béo ngậy của kem. Sự kết hợp giữa Đắng - Ngọt - Mặn - Béo tạo nên một trải nghiệm vị giác đa tầng, khó quên.

Lý do thứ hai là giá thành. Với mức giá chỉ từ 15.000 – 20.000 đồng cho một ly cafe muối take away, đây là con số "vừa túi tiền" với đại đa số khách hàng, từ học sinh sinh viên đến người lao động. Mức giá này đủ thấp để người mới sẵn sàng chi tiền trải nghiệm và cũng đủ hợp lý để khách hàng quay lại mỗi ngày. Điều này cho thấy tiềm năng của việc kinh doanh cafe muối không chỉ là nhất thời mà có khả năng phát triển thành một thói quen tiêu dùng dài hạn.

2. Kinh doanh cafe muối cần chuẩn bị những gì?

Để bắt đầu, bạn không chỉ cần vốn mà còn cần một kế hoạch chuẩn bị kỹ lưỡng về cơ sở vật chất và tư duy sản phẩm.

2.1. Các vật dụng và nguyên liệu thiết yếu

Kinh doanh xe đẩy (take away) tối giản hóa rất nhiều chi phí, nhưng những vật dụng cốt lõi sau đây là bắt buộc:

• Phin pha cafe: Nếu bạn chọn phong cách truyền thống, phin nhôm cỡ lớn sẽ giúp cafe giữ được hương vị đậm đà. Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể đầu tư máy pha cafe espresso nhỏ.
• Máy đánh kem (Milk Frother): Đây là "vũ khí" quan trọng nhất để tạo nên lớp màng kem muối bồng bềnh, mịn màng.
• Xe bán cafe: Một chiếc xe inox hoặc gỗ có thiết kế bắt mắt, tích hợp decal thương hiệu sẽ là bộ mặt của quán.
• Nguyên liệu chuẩn: Cafe hạt rang xay (thường là sự kết hợp giữa Robusta và Arabica), muối tinh, sữa đặc, kem béo thực vật (Rich's) và đá viên sạch.
• Dụng cụ đóng gói: Ly nhựa/ly giấy, ống hút, túi chữ T hoặc túi đôi, máy dập nắp (để đảm bảo cafe không bị tràn khi khách di chuyển).

2.2. Thiết kế menu: Đa dạng hóa để sinh tồn

Mặc dù cafe muối là "ngôi sao" (signature), nhưng bạn không nên chỉ bán duy nhất một món. Tâm lý khách hàng rất dễ thay đổi. Một menu thông minh nên bao gồm:

• Nhóm cafe cốt lõi: Cafe muối (nóng/đá), cafe sữa truyền thống, bạc xỉu, cafe đen.
• Nhóm biến tấu: Cafe muối cacao, cafe muối trà xanh hoặc cafe cốt dừa.
• Nhóm giải nhiệt: Trà hoa quả hoặc trà sữa cơ bản để phục vụ những nhóm khách không uống được cafe.

Việc đa dạng menu giúp bạn tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu sẵn có (sữa, đường, đá) và tăng cơ hội bán hàng cho mọi đối tượng.

2.3. Lựa chọn địa điểm: "Vị trí, vị trí và vị trí"

Đối với mô hình take away, địa điểm quyết định đến 70% sự thành công. Bạn cần lưu ý:

• Lưu lượng giao thông: Chọn những trục đường có người qua lại đông đúc nhưng phải có chỗ dừng xe tạm thời. Nếu đường quá hẹp hoặc thường xuyên kẹt xe, khách sẽ ngại dừng lại mua vì sợ gây ùn tắc.
• Đối tượng mục tiêu: Ưu tiên các khu vực gần trường đại học, tòa nhà văn phòng, khu công nghiệp hoặc các ngã tư đèn đỏ có thời gian chờ lâu.

Diện tích: Bạn chỉ cần khoảng 2-4m2 vỉa hè. Tuy nhiên, hãy đảm bảo vấn đề pháp lý với chủ nhà hoặc trật tự đô thị tại khu vực đó để kinh doanh ổn định.

CASIC tổng hợp