3. Phân tích chi phí và bài toán lợi nhuận

Kinh doanh xe cafe muối mang đi thu hút nhiều người bởi số vốn đầu tư ban đầu cực kỳ thấp, khả năng thu hồi vốn nhanh.

3.1. Bảng dự toán chi phí đầu tư ban đầu (Ước tính)

3.2. Bài toán điểm hòa vốn

Giả sử một ly cafe muối có giá bán trung bình là 15.000 VNĐ.

• Giá vốn (COGS): Bao gồm cafe, sữa, kem, ly, túi... thường rơi vào khoảng 6.000 - 7.000 VNĐ.
• Lợi nhuận gộp trên mỗi ly: Khoảng 8.000 - 9.000 VNĐ.
• Chi phí vận hành hàng ngày (Điện, nước, thuê chỗ, nhân công): Khoảng 200.000 - 300.000 VNĐ.

Để hòa vốn đầu tư 20 triệu đồng trong vòng 2 tháng, mỗi ngày bạn cần bán được khoảng 60 - 80 ly. Đây là con số hoàn toàn khả thi nếu bạn có vị trí đẹp và chất lượng đồ uống ổn định.

4. Bí quyết pha chế và kinh nghiệm vận hành hiệu quả

4.1. Kỹ thuật pha chế "giữ chân" khách hàng

Hai yếu tố quan trọng nhất của một ly cafe muối chính là: Chất lượng cafe và Tỷ lệ kem muối.

• Cafe: Nên dùng cafe rang xay nguyên chất. Một chút Robusta cho vị đắng đậm và một chút Arabica cho hương thơm thanh tao là công thức hoàn hảo. Đừng dùng cafe hòa tan hoặc cafe pha tạp hương liệu, khách hàng hiện nay rất tinh tế, họ sẽ nhận ra ngay.
• Lớp kem muối (Salted Cream): Đây là linh hồn của món ăn. Bạn cần đánh bông kem béo thực vật với một lượng muối tinh vừa đủ. Bí quyết là muối phải tan hết, lớp kem phải có độ đặc vừa phải, không quá lỏng để khi đổ lên cafe sẽ tạo thành hai tầng rõ rệt, đẹp mắt.
• Nhiệt độ: Khi pha cafe phin, nước sôi nên ở mức $92-95^\circ C$. Nếu nước quá nóng sẽ làm cháy bột cafe gây đắng khét, nếu quá nguội sẽ không chiết xuất hết tinh chất.

Ảnh minh họa

4.2. Chiến lược Marketing "0 đồng"

Với mô hình nhỏ, bạn không cần chi quá nhiều tiền cho quảng cáo, nhưng phải biết tận dụng sức mạnh của mạng xã hội:

• Hình ảnh sản phẩm: Chụp những tấm hình thật "nghệ" với lớp kem chảy chậm trên thành ly.
• Chương trình khuyến mãi: "Mua 5 tặng 1" bằng thẻ tích điểm là cách tuyệt vời để tạo khách hàng thân thiết.
• Tận dụng TikTok: Quay những clip ngắn về quy trình pha chế sạch sẽ, sự tận tâm khi phục vụ hoặc những khoảnh khắc đông khách để tạo hiệu ứng đám đông.

4.3. Thái độ phục vụ - Điểm cộng tuyệt đối

Trong mô hình mang đi, sự nhanh chóng là ưu tiên hàng đầu, nhưng thái độ niềm nở của người bán chính là sợi dây kết nối khách hàng. Một nụ cười tươi, lời chào hỏi thân thiện hay việc nhớ tên khách quen sẽ giúp xe cafe của bạn trở nên đặc biệt hơn hàng chục xe khác trên cùng một tuyến đường.

5. Những thách thức và cách vượt qua

Kinh doanh cafe muối không chỉ có màu hồng. Bạn sẽ phải đối mặt với:

• Sự bão hòa: Khi quá nhiều người cùng bán một món, khách hàng sẽ bắt đầu cảm thấy nhàm chán. Giải pháp: Liên tục cập nhật menu và duy trì chất lượng ổn định nhất.
• Thời tiết: Kinh doanh vỉa hè phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết. Những ngày mưa có thể làm sụt giảm 50-70% doanh thu. Giải pháp: Đăng ký gian hàng trên các ứng dụng giao hàng (Grab, ShopeeFood) để duy trì doanh số online vào những ngày thời tiết xấu.
• Vấn đề vệ sinh: Khách hàng rất dị ứng với những xe đẩy nhem nhuốc. Giải pháp: Luôn giữ khu vực pha chế khô ráo, sạch sẽ; đeo bao tay và khẩu trang khi làm đồ cho khách

Kinh doanh cafe muối take away là một mô hình "vốn ít, lời nhiều" và cực kỳ phù hợp cho những bạn trẻ muốn bắt đầu khởi nghiệp. Tuy nhiên, để tồn tại lâu dài và biến nó thành một công việc kinh doanh bền vững, bạn cần đặt cái tâm vào từng ly cafe, không ngừng cải tiến công thức và tối ưu quy trình phục vụ.

Hy vọng những thông tin chi tiết trên đã cung cấp cho bạn cái nhìn toàn diện về bức tranh kinh doanh cafe muối hiện nay.

CASIC tổng hợp