6. Hoàn thiện thủ tục pháp lý

Kinh doanh trên sự thượng tôn pháp luật giúp bạn phát triển bền vững. Các giấy tờ không thể thiếu:

• Giấy phép đăng ký kinh doanh (Hộ kinh doanh cá thể hoặc Công ty).
• Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP).
• Chứng nhận phòng cháy chữa cháy (PCCC).
• Các giấy phép con: Giấy phép bán lẻ rượu, thuốc lá hoặc cấp phép sử dụng vỉa hè (nếu có).

7. Thiết kế và Trang trí không gian

Không gian là yếu tố tạo nên trải nghiệm khách hàng vượt ngoài hương vị món ăn.

• Bố trí mặt bằng: Cần có sự tách biệt hợp lý giữa khu vực bếp (nóng, mùi) và khu vực khách ngồi (thoáng, sạch).
• Ánh sáng và Âm nhạc: Đây là "vũ khí bí mật" để giữ chân khách hàng lâu hơn hoặc thúc đẩy họ ăn nhanh hơn (tùy mô hình).
• Phong cách: Phải bám sát bộ nhận diện thương hiệu (Vintage, Hiện đại, Công nghiệp hay Tối giản).

8. Xây dựng thực đơn (Menu) sáng tạo và tối ưu

Thực đơn là công cụ bán hàng hiệu quả nhất.

• Cơ cấu món ăn: Chia rõ Khai vị - Món chính - Tráng miệng - Đồ uống. Nên có những món "Signature" (món đinh) mà khách chỉ có thể tìm thấy ở quán bạn.
• Tối ưu nguyên liệu: Thiết kế các món ăn có chung một số nguyên liệu nền để giảm áp lực tồn kho và hao hụt.
• Thiết kế Menu: Sử dụng hình ảnh thực tế, bắt mắt và có mô tả ngắn gọn về hương vị để kích thích vị giác.

9. Thiết lập mạng lưới cung ứng nguyên liệu

Chất lượng món ăn bắt nguồn từ nguyên liệu.

• Tiêu chí chọn lựa: Không chỉ là giá rẻ, mà phải là sự ổn định về chất lượng và thời gian giao hàng.
• Quản trị rủi ro: Nên có ít nhất 2 nhà cung cấp cho mỗi nhóm mặt hàng chủ chốt để tránh tình trạng "độc quyền" hoặc đứt hàng đột ngột.

10. Tuyển dụng và Đào tạo đội ngũ

Nhân viên là người trực tiếp truyền tải dịch vụ đến khách hàng.

• Tuyển dụng: Chọn người có thái độ phù hợp với văn hóa nhà hàng hơn là người có kỹ năng giỏi nhưng thái độ kém.
• Đào tạo: Xây dựng quy trình chuẩn (SOP) từ cách chào khách, lấy order cho đến cách xử lý tình huống khi khách phàn nàn.

Ảnh minh hoạ

11. Triển khai chiến lược Marketing đa kênh

Đừng chờ đợi khách hàng tự tìm đến, hãy chủ động tiếp cận họ.

• Kênh Online: Tận dụng sức mạnh của mạng xã hội (Facebook, TikTok, Instagram). Đưa nhà hàng lên các nền tảng bản đồ (Google Maps) và các ứng dụng giao hàng.
• Kênh Offline: Tổ chức chương trình ăn thử (Sampling), ưu đãi ngày khai trương, hoặc hợp tác với các doanh nghiệp xung quanh để tận dụng tệp khách sẵn có.
• Chăm sóc khách hàng: Thu thập thông tin khách hàng để thực hiện các chương trình tri ân, chúc mừng sinh nhật, giữ chân khách quay lại lần 2, lần 3.

Kinh doanh nhà hàng là cuộc chơi của sự kiên trì và tỉ mỉ. Mỗi bước đi sai lầm ở giai đoạn chuẩn bị đều sẽ phải trả giá bằng tiền mặt khi vận hành. Hãy chuẩn bị thật kỹ!

CASIC tổng hợp