Kinh doanh quán cafe ở thời điểm hiện tại là một ngành nghề có mức độ cạnh tranh rất cao. Vì thế, việc sản phẩm, dịch vụ bị thay thế bởi đối thủ hoàn toàn là một điều dễ xảy ra. Để tồn tại trên thị trường khắc nghiệt này, chủ kinh doanh cần có tư duy cạnh tranh, phân tích đối thủ kỹ lưỡng, nhanh chóng, chính xác để biết cách khiến quán của mình nổi bật và thu hút được khách hàng.

1. Xác định đối thủ cạnh tranh

Để xác định chính xác đối thủ cạnh tranh, trước hết chủ kinh doanh cần xác định được phân khúc thị trường, cũng như khu vực hoạt động của quán mình, điều này sẽ được thực hiện khi xây dựng chiến lược kinh doanh. Sau khi đã xác định và tìm hiểu về các quán cà phê trong cùng khu vực, về cơ bản sẽ có ba nhóm đối thủ cạnh tranh chính:

Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Đây là những quán cà phê có menu đồ uống tương đồng, cũng cùng nhắm đến một tệp khách hàng và phục vụ cùng một nhu cầu với quán cà phê của bạn. Quan trọng nhất là sản phẩm và dịch vụ mà họ cung cấp hoàn toàn có khả năng thay thế sản phẩm của bạn.

Khi xác định đối thủ cạnh tranh, chủ quán cần lưu ý rằng đối thủ cạnh tranh trực tiếp của bạn có thể không chung khu vực kinh doanh nhưng vẫn có thể cạnh tranh trực tiếp nếu họ có dịch vụ vận chuyển đồ uống, giao hàng tận nơi cho khách hàng.

Ảnh minh họa

Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: Đây là các cửa hàng, địa điểm kinh doanh có thể không bán cafe hay cung cấp các loại đồ uống giống bạn. Tuy nhiên cửa hàng của họ có thể đáp ứng các nhu cầu, giải quyết các vấn đề của khách hàng giống bạn. Chẳng hạn, các quán cà phê vỉa hè và cửa hàng cà phê lớn dù không có mấy điểm tương đồng về menu, cách thức bán hàng, không gian, và đặc thù dịch vụ riêng nhưng đều có thể đáp ứng nhu cầu cà phê của khách hàng. Vì vậy, họ vẫn được xem là đối thủ cạnh tranh gián tiếp của nhau.

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn: Đây là các cửa hàng, địa điểm kinh doanh chưa gia nhập vào thị trường cafe nhưng trong tương lai khả năng cao họ có thể gia nhập thị trường cạnh tranh với công việc làm ăn của bạn. Chẳng hạn, các nhà hàng bán đồ ăn nhanh lúc đầu có thể chưa bán cafe. Nhưng về sau, cùng với việc đáp ứng nhu cầu đồ uống cho khách hàng, họ bắt đầu thêm lựa chọn cafe và các loại đồ uống khác vào menu lựa chọn.

2. Tìm hiểu, thu thập và phân tích thông tin đối thủ cạnh tranh

2.1. Phân tích sản phẩm

Đối với sản phẩm, cần xem xét những khía cạnh như:

• Đối thủ đang cung cấp menu như thế nào?
• Sản phẩm của họ có đa dạng không?
• Chất lượng sản phẩm ra sao?
• Với những khách hàng không uống cafe, họ có những lựa chọn nào khác?
• Mức giá trên menu của đối thủ thấp hay cao hơn so với mặt bằng chung thị trường, liệu giá bán này có phù hợp với mô hình của họ và được khách hàng đón nhận, hay đối thủ có các chương trình ưu đãi, khuyến mãi nào,…
• Điều gì giúp họ giữ chân khách hàng?
• Có điều gì về sản phẩm của họ khiến khách hàng chưa hài lòng không?

Có một lưu ý là, thông thường nhiều người đều nghĩ rằng cung cấp menu càng nhiều lựa chọn cho khách hàng thì càng tốt. Tuy nhiên, theo tâm lý học, khi con người có quá nhiều lựa chọn, họ sẽ càng cảm thấy choáng ngợp và khó đưa ra quyết định. Khi họ có ít lựa chọn hơn, họ sẽ quyết định nhanh hơn. Như vậy bạn cần thiết lập menu đồ uống với các lựa chọn rõ ràng giúp khách quyết định được đồ uống phù hợp nhất với họ.

CASIC tổng  hợp