Vào những năm gần đây, mọi người đang dần có xu hướng quan tâm đến những món ăn lành mạnh, thanh đạm để phục vụ cho các nhu cầu ăn uống khác nhau. Không còn giống như trước đây, khi nhắc đến đồ chay là nghĩ ngay đến những người tu hành và chỉ có họ mới có nhu cầu ăn chay.

Thời đại bây giờ, nhiều người ăn theo chế độ chay để giảm cân, duy trì thể trạng và bảo vệ sức khỏe tránh khỏi các loại bệnh từ những thức ăn độc hại. Điều này đã tạo ra cơ hội cho các quán ăn chay phát triển rực rỡ và có tiềm năng vô cùng lớn. 

1. Tiềm năng kinh doanh quán ăn chay

Theo thống kê đã chỉ ra rằng, tại Việt Nam có khoảng 10% người thường xuyên ăn chay và tại châu Âu con số này chiếm khoảng 20%. Đây là một dấu hiệu cho thấy việc ăn chay không còn bị quy củ chỉ ở tôn giáo nữa mà đã trở thành một xu hướng mới của lối sống hiện đại. Với một thời đại đầy tấp nập và bộn bề, nhiều người mong muốn tìm lại một chút thanh tịnh trong tâm hồn để tận hưởng những hương vị thanh đạm và ấm cúng. Điều này cho ta thấy rằng nhu cầu về thực phẩm chay của người tiêu dùng vô cùng lớn và tăng trưởng ổn định.

Hơn nữa, mọi người ngày nay đã ý thức hơn về tình trạng sức khỏe của bản thân và cả môi trường sống. Theo nhiều nghiên cứu đã chỉ ra, thực phẩm chay không những tốt cho sức khỏe mà còn góp phần bảo vệ môi trường. Các thực phẩm chay sẽ hạn chế việc các nhà sản xuất thải khí ra môi trường gây hiệu ứng nhà kính.

Bạn đừng nghĩ đồ ăn chay thường chỉ có vài ba món và sẽ dễ gây nhàm chán cho người ăn. Bởi vì thức ăn chay ngày nay vô cùng đa dạng và có nhiều hương vị khác nhau. Bạn hoàn toàn có thể mở kinh doanh một quán ăn chay với một menu phong phú mà không lo bị một màu.

Ảnh minh họa

2. Mở quán ăn chay cần chuẩn bị những gì?

2.1. Tìm hiểu về kiến thức chay

Trước khi bắt đầu mở một quán ăn chay, bạn cần ra sức nghiên cứu và tìm hiểu các kiến thức cơ bản về đồ chay. Tất cả thực phẩm chay đều dựa trên thức ăn từ thực vật, nấm và các sản phẩm từ vi khuẩn. Có nhiều cách thức ăn chay khác nhau, tùy thuộc vào mỗi người, cụ thể như sau:

• Lacto-ovo: Loại bỏ thịt, cá, gia cầm nhưng không được sử dụng các sản phẩm từ trứng và sữa
• Lacto: Loại bỏ thịt, cá, gia cầm, trứng nhưng không được sử dụng các sản phẩm từ sữa
• Ovo: Loại bỏ thịt, cá, gia cầm, sữa nhưng không sử dụng các sản phẩm từ trứng
• Pescetarian: Loại bỏ thịt, gia cầm nhưng được phép sử dụng các sản phẩm từ cá, sữa, trứng
• Chế độ thuần chay (vegan): Loại bỏ tất cả thực phẩm có nguồn gốc từ động vật (ngay cả mật ong). Chỉ ăn các thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật. Đặc biệt, ở Phật giáo còn loại bỏ cả những thực vật có độ cay nóng như hành, tiêu, tỏi, ớt

Ăn chay sẽ cực kỳ tốt cho sức khỏe nếu như bạn ăn đúng cách bởi vì đồ chay ít cholesterol, chất béo bão hòa, nhiều vitamin,…có tác dụng chống oxy hóa và ngăn ngừa nhiều loại bệnh. Để ăn chay đúng cách, bạn cần chọn chế độ ăn chay phù hợp với mọi đối tượng, sắp xếp khẩu phần ăn phù hợp, lựa chọn nguyên liệu sạch, bổ sung đầy đủ các chất dinh dưỡng bằng cách thay đổi thực đơn hàng ngày.

2.2. Nghiên cứu nhu cầu thị trường

Sau khi bạn đã tìm hiểu kỹ về kiến thức chay thì việc tiếp theo bạn cần làm chính là xác định nhu cầu thị trường hiện nay. Bạn cần phác họa ra một bức tranh thị trường tiêu thụ bao gồm: Mức độ tiêu thụ, đối tượng chủ yếu, món ăn chay nào được yêu thích, món nào đang phổ biến, thời điểm mọi người ăn chay nhiều,… Đây đều là những yếu tố quan trọng để bạn có thể định hình được hướng đi cho quán chay của mình. Theo khảo sát trong các đối tượng ăn chay đã đưa ra kết quả như sau:

• Có khoảng 40% người đi ăn ở nhà hàng chay là người khá giả, đã nghỉ hưu hoặc từ 40 tuổi trở lên 
• Có khoảng 30% là dân tri thức, văn phòng sống xanh ăn chay lý do chính là để thuần tự nhiên chứ không phải theo đạo
• 30% còn lại ăn là vì thích, vì thấy “khác biệt”. Tệp đối tượng này thông thường chỉ ăn 1 đến 2 lần nếu món ăn của quán không có sự đổi mới.

Bên cạnh đó, những người theo Phật giáo sẽ ăn chay khá thường xuyên. Những người Công Giáo thường sẽ ăn vào lễ tro, thứ sáu tuần thánh và một số người sẽ kiêng thịt vào thứ 6 hằng tuần. Những người không theo đạo thường sẽ ăn chay vào ngày đầu tháng và ngày 15 âm lịch mỗi tháng.

Từ khảo sát trên, bạn có thể hình dung ra được hướng đi cho quán ăn chay của mình. Từ đó đưa ra các chiến lược kinh doanh phù hợp ở mỗi thời điểm khác nhau.

CASIC tổng hợp